Comidas típicas para celebrar el Día de la Independencia

La Independencia argentina fuera declarada el 9 de julio de 1816. Hace exactamente 201 años. Y cuando Francisco de Laprida tuvo el privilegio de preguntar a los congresales "¿Queréis que las provincias de la unión sean una nación libre e independiente de los reyes de España?”, nunca imaginó que en el año 2017, seguiríamos comiendo locro y empanadas para celebrar ese momento histórico.

Ese día, en Tucumán se produjo la concreción de la afirmación y definición formal de la existencia de la Argentina como nación latinoamericana, algo que había comenzado en mayo de 1810 cuando se expresó la intención de transformar la región en un una nación libre.

Pero, ¿qué se comía en la época? ¿A dónde podemos darle a nuestro paladar la posibilidad de sentir lo que hombres y mujeres de esos días sentían cuando cocinaban y comían? ¡En casa!

Empanadas criollas

Ingredientes

• 24 tapas empanadas para horno (masa casera o comprada)
• 1/2 kg carne picada (para empanada uso Roast beef)
• 1 manojo cebolla de verdeo (4 o 5 plantitas)
• 2 cebollas comunes
• 2 cebollas moradas
• 1 morrón rojo chico
• 1 cdta azúcar
• 4 cdas aceite
• a gusto sal, pimienta, orégano, pimentón dulce
• 3 huevos duros

Preparación

1. Cortar las cebollas y el morrón finitos. Colocar en un recipiente el aceite , volcar las verduras un poco de sal, tapar y dejar cocinar en fuego suave hasta que estén tiernas.
2.  Agregar la carne (podés elegir el corte que mas te guste , yo uso Road beef porque es mucho más jugosa, también le hago retirar algo de grasa), y la cdta de azúcar, cocinar hasta que se haya blanqueado.Retirar de la cocción, condimentar a gusto, colocar en un tupper.
3. Dejar entibiar luego llevar a la heladera alrededor de 2 horas. Si lo hacés el día anterior queda más rico.
4.  Colocar por cucharadas el relleno sobre las tapas, colocar el huevo cortado en gajo. También se puede picar el huevo, y mezclar en la preparación. (Si es de tu gusto en éste momento le podés agregar aceitunas, pasas de uva, etc).
5.  Humedecer la mitad del disco con la yema de los dedos pasado por agua, cerrar a la mitad, unir las masas, y hacer el repulgue.
6.  Colocarlas en una placa aceitada, algo separadas para que no se peguen.
7. Llevarlas a horno caliente, cocinar hasta que estén doraditas.

Locro (receta de Cocineros Argentinos)

Ingredientes

• Aceite de maíz 40 cc
• Panceta salada 200 grs
• Falda 120 grs
• Patitas de cerdo 200 grs
• Chorizos de cerdo 3 unidades
• Chorizos colorados 3 unidades
• Maíz blanco 600 grs
• Porotos pallares 200 grs
• Puerro ½ atado
• Zapallo anco 400 grs
• Caldo de verduras 500 cc
• Mondongo 350 grs
• Pimentón dulce 60 grs
• Comino 25 grs
• Sal fina 20 grs
• Pimienta blanca molida 20 grs

Para el aceite picante

• Aceite de maíz 150 cc
• Cebolla de verdeo ½ atado
• Pimentón dulce 20 grs
• Ají triturado picante 30 grs
• Agua fría 70 cc

Preparación (10 porciones)

1. En una cacerola grande con aceite de maíz empezar a cocinar y dorar a fuego medio las carnes. Incorporar entonces la panceta, la que comenzará al cabo de unos minutos a desprender su grasa y tornarse dorada y crocante. Agregar a continuación la falda cortada en cubos parejos, las patitas de chancho, la carne del chorizo de cerdo y el chorizo colorado cortado en ruedas. Cocinar a fuego moderado durante por lo menos unos 15 minutos y salpimentar con sumo cuidado.
2. Ahora debemos empezar a integrar a nuestro guisado o estofado el maíz y los porotos que habremos dejado en remojo con 8 horas de antelación y a las que les habremos cambiado el agua, por lo menos 3 veces. Agregar entonces los granos de maíz blanco y los porotos pallares, seguir cocinando y revolviendo por unos 5 minutos más.
3. Añadir los vegetales. Primero los puerros y unos 2 minutos más tarde los cubos de zapallo. Volver a salpimentar discretamente.
4.  Para continuar guisando, añadiremos el caldo y más tarde el mondongo, previamente hervido y luego cortado en tiras delgadas. Condimentar con el pimentón dulce y el comino molido. No volver a salpimentar dado que los caldos que utilizamos normalmente, contienen una buena cuota de salazón. De todas maneras controlar.
5. La cocción de nuestro Locro nos puede llevar entre 2 y 3 horas a fuego suave. Si notan que se evapora demasiado el líquido, es factible agregar más agua, preferentemente caliente, para no bajar la temperatura de cocción. Es importante también, espumar de tanto en tanto. Esto es, quitar y eliminar la espuma que se va formando en la superficie de la preparación.
6. La textura y coloración del guiso estarán dadas por el zapallo, que con tanto tiempo de cocción se desarmará y nos brindará la consistencia característica de este clásico plato. Asimismo, la textura algo densa, estará dada por el almidón que se encuentra en el maíz y los porotos. En definitiva, la preparación finalizada, deberá tener una consistencia ligada o medianamente espesa. Más allá del tiempo indicado, el locro estará listo cuando se deshaga completamente el zapallo, el maíz y los porotos resulten tiernos y asimismo las carnes.
7.  Para acompañar nuestro Locro haremos una salsa típica de nuestra cocina regional, la llamada Grasita Colorada. Consiste en un salteado de cebolla de verdeo en aceite de maíz, condimentado con pimentón dulce y ají picante, al que inmediatamente fuera del fuego, le agregaremos agua fría. Esto generará que la cebolla de verdeo decante y resulte el aceite saborizado, coloreado y picante en la superficie, que es lo que recuperaremos y utilizaremos para condimentar el Locro.

Tamales santiagueños

Ingredientes

• Chala c/n
• Masa: Harina de maíz amarillo pelado 500 grs Grasa vacuna 75 grs Manteca 75 grs Agua 300 cc Sal 1 cda
• Relleno: Aceite de oliva Cebolla 1 Morrón rojo 1/4 Cebolla de verdeo 1 rama Carne vacuna 250 grs Comino Pimentón Aí molido Agua c/n Sal
• Llajua: Cebolla Orégano Tomate Ají locoto Quirquiña Agua

Preparación

1. Para la masa, amasar los ingredientes, con la sal con agua hirviendo, agregar de a poco hasta formar la textura necesaria revolviendo al principio con una cuchara.
2. Saltear las verduras picadas bien chiquitos, agregar la carne en trocitos y condimentar. Sumar el agua para humedecer. Salar.
3. Dejar enfriar el relleno.
4. Hacer un hueco en la masa fina en la palma de la mano, rellenar y envolver dentro de la masa. Cubrir con las chalas secas hidratadas en agua fría y envolver la masa. Atar como su fuera un caramelo atando las puntas con hilos de la misma chala.
5. Hervir por 2 horas. Acompañar con yajua (rallar los ingredientes y mezclarlos con agua hirviendo) y luego a disfrutar de un rico tamal.